在农村的墙角，攀援类植物层出不穷，它们沿着墙壁奋力向上，其中何首乌便是佼佼者。我最初了解何首乌，源于课本中的一段文字——鲁迅先生的《从百草园到三味书屋》。书中详细叙述了他童年时拔何首乌的情景，自此，何首乌这个名字便深深印刻在我的记忆中。
何首乌的根茎呈块状，是一种广为人知的药材。其独特的乌发功效备受推崇，每年秋冬季节，都有不少人前往挖掘。然而，鲜为人知的是，何首乌的嫩茎叶亦可食用，当作野菜来烹饪，别有一番风味。何首乌作为一种宿根植物，每年春季都会在老藤上萌发出翠绿的新芽，新老藤的颜色差异一目了然。采摘时，人们只需轻摘新藤，连同其嫩叶一同入菜，美味非凡。在农村的老房子旁，常常可以见到成片的何首乌藤蔓，有些地方甚至称其为“夜交藤”。这一名称源于古时的传说，人们相信何首乌的藤蔓有雌雄之分，夜晚会相互缠绕，而白天则分开生长，因而得名。何首乌的嫩叶常被视为一种野菜，它们带有的一丝苦味，正是野菜的独特韵味。这种苦味源于其未经驯化的自然属性，但只需简单焯水，便能轻松去除。当何首乌的嫩茎叶在水中煮沸后，你会发现锅内的水逐渐染上了一层红色，这正是大部分苦味物质溶解于水的证明。
随后，将煮好的何首乌嫩茎叶捞出过凉水，再盛入盘中。此时，你可以根据自己的口味加入蒜、酱油、盐、糖、鸡精、五香粉等调味料。最后，起锅烧热油，淋入调料中，激发出诱人的香气。轻轻搅拌，一道美味的何首乌嫩茎叶便大功告成，即刻享用。何首乌的藤，被称为首乌藤，同样具有药用价值，它能补气安神。尽管何首乌的嫩茎叶未达到入药的程度，但自古便被视为药食两用的食材，常被巧妙地融入一些滋补药膳之中。如今，随着饮食观念的转变，何首乌的嫩茎叶更受到了现代人的喜爱，无论是凉拌还是清炒，其清爽的口感和简单的做法都让它成为了一道上佳的野菜。在一些何首乌药材基地，人们会在何首乌的块根具备较好药用价值之前，适量采摘其嫩叶并出售至市场，这样不仅能增加一份收入，还能为喜爱野菜的人们提供一种新的美食选择。随着春季的到来，菜市场上琳琅满目的春季野菜中，何首乌嫩茎叶以其独特的美味和保健功能，受到了越来越多人的喜爱。展望未来，何首乌嫩茎叶无疑具有广阔的开发前景。那么，各位朋友，你们是否曾品尝过何首乌的嫩叶呢？不妨留言分享你们的看法哦！